Logo Menu

MAROKKANSE GROENTESTOOF MET EI

Geplaatst op 04-03-2017

Vegetarisch hoofdgerecht

Ingrediënten

3 stengels bleekselderij
1 winterwortel
2 rode paprika’s
1 ui
4 tomaten
4 eetlepels olijfolie
20 gram verse peterselie, fijngeknipt
20 gram verse koriander, fijngeknipt
mespuntje komijnpoeder
mespunt gemalen koriander
4 eieren
eventueel wat geitenkaas of feta

Bereiding

Bleekselderij, wortel, paprika’s en ui schoonmaken en in kleine stukjes snijden. Tomaten wassen en in stukjes snijden.
In een grote koekenpannen (of één grote tahine) olie verhitten, groenten erdoor scheppen en afgedekt ongeveer 15 minuten zachtjes bakken tot de groente zacht is.
Bijna alle kruiden, komijn, koriander en peper naar smaak erover verdelen en erdoor mengen.
Groenten glad strijken en de eieren erboven breken. Pannen afdekken en eieren laten garen tot de eiwitten gestold zijn.
Bestrooien met de rest van de verse kruiden en eventueel wat verkruimelde geitenkaas of feta.

Meer recepten